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Quels fruits et légumes peuvent être congelés pour l'hiver? - Caractéristiques de stockage (vidéo)

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Il est important de savoir avec certitude quels légumes peuvent être congelés pour l'hiver, ainsi que les meilleures techniques de congélation permettant de préserver les produits et leur goût.

Les légumes surgelés sont presque aussi utiles que les légumes frais. Ils conservent une grande partie des vitamines et des nutriments pouvant être obtenus même en hiver. Il est important de savoir avec certitude quels légumes peuvent être congelés pour l'hiver, ainsi que les meilleures techniques de congélation permettant de bien conserver les produits et leurs qualités gustatives.

Plus de légumes sont stockés dans des légumes congelés par rapport au traitement thermique.

Les avantages de la congélation des légumes

Les légumes frais sont sans aucun doute plus sains que les légumes surgelés, qui conservent leurs propriétés bénéfiques maximales mais sont inférieurs aux produits frais en termes de quantité d’oligo-éléments et de vitamines stockés.

La congélation présente les avantages suivants:

  • Plus de nutriments sont économisés par rapport au traitement thermique.
  • Un moyen économique de stocker, puisque le sucre, les épices et le sel ne sont pas nécessaires.
  • Ne nécessite pas de cuisson.
  • Gagnez du temps.
  • Congeler des légumes est beaucoup plus rentable que la mise en conserve. Ne vous inquiétez pas de la durée de stockage. Les produits correctement congelés conservent leurs qualités pendant un an. Cependant, ne congelez pas les légumes deux fois.

Astuce!Quand elle est congelée, la vitamine C est l’effet le plus destructeur du froid.

Les produits correctement congelés conservent leurs qualités pendant un an.

Caractéristiques de la congélation

Avant de décider quels fruits et légumes peuvent être congelés pour l’hiver, vous devez vous familiariser avec les nuances du gel. À une température de -6 degrés Celsius, les légumes sont conservés pendant quelques semaines, entre -12 et 5-6 semaines, et à -18 ° C, ils peuvent durer jusqu'à un an.

Pour éviter une masse informe de fruits et légumes, il convient de respecter les règles suivantes pour une congélation efficace:

  • Les baies et les légumes entiers sont sélectionnés pour la transformation, sans dommage pour la peau.
  • Les produits doivent être très bien lavés, séchés et enlevés des graines et des graines.
  • Certains types de légumes sont blanchis, c.-à-d. Bouillis quelques minutes.
  • Pour un stockage prolongé, la température ne doit pas augmenter de plus de -18 degrés.
  • Ne congelez pas les baies liquides et certaines variétés de salades.
  • Les baies peuvent être décomposées en une couche, puis lancez le mode de congélation rapide. Après cela, le produit est collecté dans l'emballage.
  • Les légumes sont également congelés en couches en premier.

Les baies et les légumes entiers sont sélectionnés pour la transformation, sans dommage pour la peau

Astuce! En achetant des légumes surgelés, vous devriez faire attention à leur composition. De nombreux fabricants ajoutent de la luminosité aux compléments alimentaires.

Les secrets du blanchiment

Les experts disent que sans blanchiment, les cultures légumières, même à basse température, peuvent mûrir et changer d’apparence. Sans traitement préalable à chaud, vous pouvez congeler des oignons, du brocoli et du poivre.

Blanchir les légumes comme suit:

  • De l'eau est versée dans le pot. Une passoire est installée à l'intérieur.
  • Les légumes sont mis dans une passoire.
  • La capacité est réduite dans l'eau.
  • Le pot doit être recouvert d'un couvercle.
  • Le temps de blanchiment varie de 2 à 5 minutes. Ensuite, les produits sont emballés dans des emballages.

Astuce!Si de l'air pénètre dans le sac, même à basse température, les légumes peuvent se gâter.

Les experts disent que sans blanchiment, les cultures légumières, même à basse température, peuvent mûrir et changer d’apparence. Les oignons, le brocoli et le poivre peuvent être congelés sans traitement préalable à chaud

Variétés de congélation

À la maison, vous pouvez utiliser deux types de congélation:

  • La surgélation consiste à placer les fruits et légumes séchés au congélateur dans un congélateur à basse température. Ceci utilise le mode "congélation rapide". En cas de coup de froid, le liquide n'a pas le temps de se transformer en gros cristaux, ce qui permet de conserver la plupart des micro-éléments.
  • Avec la méthode sèche, les légumes et les fruits sont disposés en couche mince et placés au congélateur. Quand ils durcissent, ils sont emballés dans des emballages et mis au congélateur.

Astuce!Les aliments congelés ne doivent pas être lavés, car l'eau peut gâcher leur goût.

Avec la méthode de congélation à sec, les légumes et les fruits sont disposés en couche mince et placés au congélateur. Quand ils durcissent, ils sont emballés dans des sacs et mis au congélateur.

La préparation

Avant de congeler, il est important de préparer les légumes correctement. Les produits doivent sélectionner uniquement des produits mûrs avec une surface entière. Les légumes ne doivent pas seulement être bien nettoyés et lavés, ils doivent aussi être soigneusement séchés et enlevés des gousses, des graines et des tiges.
La récolte de verdure doit être trempée plusieurs fois dans l'eau, de manière à en éliminer les restes de la terre. Ensuite, il doit être rincé à l'eau courante et séché.

Astuce!Légumes après la congélation, vous pouvez mijoter, frire et cuire. Si les légumes sont préparés pour l'enfant, il est préférable de les faire cuire pour un couple ou de choisir la cuisson habituelle. Dans ce cas, une grande partie des vitamines sont stockées dans les aliments.

Les légumes doivent non seulement être bien nettoyés et lavés, mais également soigneusement séchés et enlevés des gousses, des graines et des tiges

Qu'est-ce que le gel?

Pour la congélation, vous devez utiliser un autre récipient, qui doit être sec et propre. Les légumes doivent être bien isolés des entrées d’air et des contacts avec d’autres produits.

Vous pouvez vous procurer des récipients en plastique compacts qui sont très pratiques, mais ils nécessitent beaucoup d’espace. Des sacs en plastique ordinaires ou spéciaux pour une procédure similaire avec des attaches, qui sont particulièrement durables, sont également utilisés.

Lors de l'utilisation de sacs conventionnels, le fond de ceux-ci doit éliminer l'excès d'air après les avoir remplis de légumes ou de fruits.

Les boîtes de jus, les gobelets et les bouteilles en plastique servent à congeler les produits liquides et les mélanges en purée.

Pour chaque colis doit coller un morceau de ruban adhésif avec l'inscription, faite un marqueur. Vous devez y spécifier le type de produit et la date de congélation. Il est également pratique d’utiliser les listes d’aliments qui se trouvent dans le réfrigérateur avec les dates de la pièce. Dans ce cas, la liste doit être divisée en catégories.

Vous pouvez vous procurer des récipients en plastique compacts qui sont très pratiques, mais ils nécessitent beaucoup d’espace.

Il ne faut pas oublier que, lorsqu'une grande quantité de produits frais est placée dans le congélateur, la température de l'air augmente. Par conséquent, vous ne devez pas utiliser plus de 1 kg de produits par 8 litres de chambre.

Astuce! Pour créer un emballage scellé, il est recommandé d’utiliser du ruban adhésif ou des pinces spéciales. Les portions à congeler doivent être petites pour ne pas décongeler un récipient entier en raison de la faible quantité de produit.

Comment congeler différents légumes?

Vous pouvez voir quels légumes peuvent être congelés pour l'hiver sur la vidéo située au-dessous de l'article. Pour différents fruits et légumes nécessite une approche distincte.

Poivre bulgare

Le poivre bulgare est soumis à la congélation plus souvent car il s'agit d'une préparation savoureuse et saine. Il peut être préparé dans son ensemble, après avoir retiré les graines et le noyau. En outre, ce légume peut être coupé en demi-anneaux ou en cubes.

Il faut garder à l’esprit que le poivre a un arôme riche, il doit donc être bien fermé dans son emballage. Car sinon tous les produits sont saturés de son odeur. Pour le traitement, choisissez des variétés charnues.
Lorsqu'il est congelé dans un sac, le découpage doit se faire uniformément. Pour ce faire, vous devez aplatir un peu l’emballage. Cela vaut également la peine d'utiliser des conteneurs.

Astuce! Avant utilisation, les légumes doivent être décongelés au réfrigérateur. Les aliments décongelés perdent rapidement une quantité importante d'humidité, ainsi que leur goût.

Des tomates

Les tomates avant la récolte doivent être bien lavées. Pour congeler les tomates prunes et digitales qui conviennent le mieux. Ils peuvent être entièrement congelés. Pour ce faire, le produit est disposé en couche sur un plateau ou un plateau et pré-congelé, puis collecté dans l'emballage. Les gros légumes peuvent être coupés en plusieurs morceaux.

Pour congeler les tomates prunes et digitales qui conviennent le mieux. Ils peuvent être entièrement congelés.

De la tomate, vous pouvez également faire de la purée de pommes de terre. Pour ce faire, ils sont écrasés sur un mélangeur ou de l'amadou râpé. Le mélange est disposé dans des gobelets ou des bouteilles en plastique et est noué au sommet avec un film.

Astuce! La cuisson des aliments après la congélation prend deux fois moins de temps que les produits frais.

Concombres

Les concombres peuvent également être congelés. Dans le même temps, il vaut la peine de choisir des jeunes légumes d'un diamètre d'au plus 5 mm avec de petites graines. Ils peuvent être utilisés pour faire des salades. La pièce est comme suit. Les concombres sont découpés en cercles, disposés en paquets et placés dans le congélateur.

Astuce! Les légumes doivent être placés dans de l’eau bouillante non décongelée. En outre, ne conservez pas les aliments congelés trop longtemps. Leur goût change.

Chou-fleur et brocoli

Les brocolis doivent être divisés en inflorescences, puis tremper pendant une demi-heure dans de l'eau salée. Cela sauvera le légume des insectes et des larves. Le produit est ensuite lavé à l'eau et placé dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Après cela, les brocolis doivent être maintenus quelques minutes dans de l’eau froide et mis en fine couche dans des sacs.
Le chou-fleur est également divisé en inflorescences et plongé dans de l'eau salée. Le blanchiment est effectué avant la congélation.

Les brocolis doivent être divisés en inflorescences, puis tremper pendant une demi-heure dans de l'eau salée. Cela sauvera le légume des insectes et des larves.

Astuce! Vous pouvez congeler des fourchettes de chou entier. Pour ce faire, vous devez le mettre au congélateur sans emballage, puis le transférer dans un sac.

Courgettes et Aubergines

La courge avant la congélation doit être pelée, pelée et coupée en cubes. Ensuite, ils peuvent être utilisés pour les ragoûts et les soupes.

Aubergine est préférable de couper en cercles. Le produit est rempli de sel pendant une demi-heure pour éliminer l'amertume. Ensuite, le jus est lavé et le blanchiment est effectué dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Après cela, les tranches sont déplacées à l'eau froide et séchées. Sur le tableau aménagé une couche de cercles. Il doit être congelé pendant plusieurs heures, puis le produit est transféré dans les emballages.

Astuce! Vous pouvez congeler les aubergines cuites. Pour ce faire, ils sont conservés dans le four, puis nettoyés des peaux. Le légume décongelé convient au caviar et aux salades.

Betterave et carotte

Les betteraves sont magnifiquement stockées dans la cave. Mais pour gagner du temps en hiver, vous pouvez congeler un peu de betterave râpée. Le mélange de légumes est décomposé en moules à glace spéciaux ou en couche mince dans des sacs.

Carottes pour la congélation est préférable de choisir doux et jeune. Pour les soupes, le légume est coupé en cercles et congelé. Pour la friture - frotter sur une râpe. Les petites racines peuvent être entièrement congelées.

Astuce!Avec un seul gel, les légumes sont dispersés et n'ont pas l'apparence de mottes collées.

Les pois frais ne peuvent pas être conservés plus de 24 heures après la récolte.

Pois verts

Les pois frais ne peuvent pas être conservés plus longtemps après la récolte. Il doit être débarrassé de ses cosses et plongé dans une eau bouillante pendant une demi-minute. Ensuite, les pois doivent être refroidis et congelés en une seule couche. Puis congélation présentée en paquets.

Astuce! Vous ne pouvez pas acheter dans le magasin des emballages déformés avec des produits surgelés.

Caractéristiques des champignons surgelés

Les champignons avant la congélation est préférable de cuisiner. Dans le même temps, ils réduisent leur taille et prennent peu de place. En outre, il est plus facile de préparer un plat à partir de billette bouillie.
Les champignons à huîtres et les champignons peuvent être coupés en assiettes et congelés. Ces champignons sont stockés pendant une longue période. Ils peuvent être ajoutés aux sauces, aux juliens ou aux tartes.

Astuce! Si vous éteignez soudainement l'électricité, ne paniquez pas et sortez tout du congélateur. Les légumes et les fruits peuvent durer 5 à 6 heures sans aucun changement.

Comment congeler les verts?

Vous pouvez congeler tous les verts pour l'hiver. Avant la procédure de congélation, il doit être trié, rincé et séché avec une serviette en papier. Ensuite, les verts sont finement hachés et décomposés en paquets. Des portions peuvent être décomposées dans des conteneurs ou des gobelets en plastique. Avant de congeler les légumes sont versés avec du sel.

Cubes d'herbe à glace pratiques

Il est pratique d’utiliser des cubes aux herbes pour les sauces et les soupes. Ils sont préparés comme suit. Les légumes verts finement hachés sont placés dans des moules à glace et remplis d’eau. Ensuite, les cubes peuvent être retirés et emballés dans des packages.
Les légumes surgelés doivent être signés.

Astuce! Vous pouvez préparer des herbes pour la préparation du thé sous forme de cubes: mélisse, feuilles de framboise, groseilles ou menthe.

Les secrets de la congélation des fruits et des baies

Les fruits et les baies peuvent être congelés non seulement par voie sèche, mais également conservés dans un sirop ou versés avec du sucre. Les fruits peuvent être conservés pendant 8 à 12 mois. Pour la congélation, il est recommandé d'utiliser des fermetures à glissière.
Les fruits doivent être congelés en mode congélation rapide. Des couches congelées séparées sont progressivement versées dans des sacs.

Les fruits et les baies peuvent être congelés non seulement par voie sèche, mais également conservés dans un sirop ou versés avec du sucre

Astuce!Les pêches peuvent être congelées sans sucre. Pour ce faire, ils doivent d'abord être placés dans de l'eau citronnée. L'eau et le citron sont pris dans un rapport de 4 pour 1. De l'abricot et de la prune avant la congélation, vous devez retirer les os.

Mélanges intéressants

Les légumes ne doivent pas être récoltés séparément. Vous pouvez faire des mélanges populaires.

Vous pouvez utiliser les options suivantes:

  • Un mélange de légumes et de champignons. Les carottes, les champignons, le maïs, les pois verts, les oignons, le riz et le poivre sont congelés ensemble.
  • Le mélange mexicain comprend des haricots verts, du maïs, des aubergines, des haricots rouges, des carottes, du céleri et des pois verts.
  • Pour cuire les légumes de manière rustique, congelez le maïs, les pommes de terre, les carottes, les haricots verts, le brocoli et les carottes.
  • Lecho comprend les poivrons, les tomates, les carottes, les courgettes et les oignons.
  • Paprikash se compose de courgettes, tomates, haricots verts et poivrons doux.
  • Pour les ragoûts de légumes, congelez les carottes, les oignons verts, le chou-fleur, les pois verts et l’aneth.
  • La soupe Borsch comprend les carottes, les betteraves, le chou, les tomates et les oignons.

Les légumes ne doivent pas être récoltés séparément. Vous pouvez faire des mélanges populaires.

Les mélanges de légumes sont préparés immédiatement sans décongélation. Les soupes congelées sont préparées dans de l'eau bouillante et le mélange est cuit dans une poêle ou cuit à la vapeur.

En utilisant des méthodes de congélation appropriées, vous pouvez préparer une grande quantité de fruits et de légumes pour l’hiver, tout en vous faisant gagner du temps pour préparer de nombreux plats.

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